Приготовление вяленых помидоров на зиму рецепты приготовления

Заготовка на зиму томатов способом вяления, раскрываем некоторые особенности приготовления таких помидорчиков дома, какие правила, рекомендации необходимо соблюдать для потрясающего аромата и вкуса вяленых помидорок, чтобы порадовать свою семью и гостей.

Всё более популярным становится в Европе один из основных продуктов общих для знатоков азиатской и средиземноморской кухонь – вяленые томаты. Неповторимый, непохожий ни на какой другой вкус, характеризует этот продукт. Вяленые помидоры невозможно ни с чем ни сравнить, ни спутать.

Для того чтобы научиться их заготавливать особых кулинарных способностей не требуется. Это совсем не сложно, быстро и легко.

Но некоторые особенности для заготовки всё же следует знать и соблюдать чёткие правила, чтобы вяленые томаты, приготовленные дома, были отличного вкуса и качества:

1. Следует выбрать качественные, необходимые и подходящие для вяления помидоры. Они должны быть спелые, мясистые, с гладкой кожицей без трещинок и повреждений, но в то же время полностью созревшими. У них не должно быть много семян. А большая сочность помидора, в этом случае, не может считаться одним из достоинств при выборе томатов для вяления. Для такого способа заготовки этой вкуснейшей приправы-закуски в основном используются помидоры одного из двух сортов, у которых плотная кожица и они отличаются не большими размерами – это «Сливовидные» и «Черри».

2. Определившись с сортом следует выбрать томаты среднего размера, максимально до 4 сантиметров в длину. Они должны быть полностью созревшими. Перезрелые и недозрелые помидоры вялить не рекомендуется. Цвет томата должен быть ровным и сочно красным.

Необходимые продуктовые ингредиенты:

- помидоры свежие сорт «Сливка» - 3 кг
- крупные чесночные дольки – 12 штучек
- масло оливковое – 50 г
- столовый яблочный уксус – 50 г
- прованские травы высушенные и мелко смолотые – 15 г
- мелкого помола йодированная соль – 5 г
 
Алгоритм приготовления:

1. Тщательно промыть отобранные спелые и крепкие помидоры.
2. Каждый помидор порезать на 4 части. Пополам, а потом ещё раз пополам.
3. Разложить разрезанные помидоры на заранее застеленный пергаментом противень.
4. В небольшой мисочке смешать соль и порошок из прованских трав.
5. Посыпать все помидоры смесью из прованских трав c йодированной солью.
6. Духовой шкаф следует разогреть до 120 градусов. Переставить в него противень с подготовленными к вялению помидорами. Оставить так на 6 часов. Дверцу от духовки закрывать не следует.
7. За это время помидоры должны уменьшиться по своей величине в три раза. Они будут немного влажными, но не сочными. Сок из помидоров выделяться не должен категорически. Помидоры после такой тепловой обработки будут гибкими, но не ломкими.

8. Чесночные дольки очистить от шелухи, измельчить острым ножом или чеснокодавилкой и переложить в отведённую под него миску.

9. В сухую и чистую, заранее простерилизованную баночку укладывать слои помидоров, чередуя их с измельчённым чесночком.
10. Уксус яблочный и масло оливковое перемешать в чистой чашечке.
11. Залить баночку с помидорами и чесноком уксусно-масляной смесью так, чтобы полностью укрыть содержимое.
12. Укупоривать банку заранее приготовленной крышкой и сразу убрать её на хранение на полочку в холодильном шкафу.