Рецепты консервации вкусных грибочков по-польски на зиму

Маринованные грибы принято подавать как отдельную закуску по поводу любого семейного праздника и торжества, особенно в зимнее время, но с маринованными шампиньонами не сравнится ни один гриб, приготовленный таким же способом.

Практически все народы имеют среди своих любимых национальных блюд маринованные грибы. Казалось бы, что способ маринования не должен различаться в зависимости от места проживания и национальности человека, готовящего эту вкуснейшую классическую грибную закуску. Но в каждой стране существуют свои тонкости и хитрости, которым всегда следуют жители того или иного государства, маринуя на зиму свои грибы.

Грибы-шампиньоны – особенные. И не только потому, что у них достаточно бюджетная цена и продаются они в течение всего года, независимо от сезона во времени. В шампиньонах, в отличии от лесных сезонных грибов, гораздо больше обычно присутствующих в них полезных веществ и в них содержится много мелатонина, вещества, которое отвечает за позитив в настрое человека.


Маринованные шампиньоны с болгарским сладким перцем быстрого приготовления по польскому народному рецепту
 
Продукты, необходимые для 8 литровых банок:

- мелкие, молоденькие, чисто белые, грибы-шампиньоны – 2 кг
- вода минеральная, обязательно с газом – 1,5 л
- уксус фруктовый, столовый – 150 г
- горошки чёрного перца – 25 шт
- бутоны гвоздики – 20 шт
- лавровые листики – 10 шт
- соль крупная – 100 г
- болгарский перец разноцветный – 4 шт по 300 г
- крупные зубчики чеснока – 8 шт
- морковка свежая – 80 г
- растительное рафинированное масло – 60 г
- лук репчатый – 80 г

Порядок маринования:

1. В большую миску налить ледяную воду и сильно её посолить. Положить туда шампиньоны. Пополоскать их там. Если на шляпках или ножках есть следы земли или повреждения, то аккуратно их почистить. Чисто вымытые грибы переложить в сухую чистую миску. Пусть они немного обсохнут.
2. Минеральную газированную воду налить во вместительную кастрюльку.
3. Добавить к воде уксус, горошки чёрного перца, гвоздику, лаврушку и соль.
4. Маринад закипятить.
5. В кипящий маринад забросить несколько подсушенные грибы-шампиньоны. И дать им закипеть.
6. С кипящего маринада с шампиньонами снять пену, уменьшить огонь до медленного и проварить грибы ещё минут 15. Огонь отключить.
7. Шумовкой переложить шампиньоны в миску, где они лежали до того, как отваривались в маринаде, немного остудиться. Маринад также нужно немного остудить (не выливать, он ещё пригодится).
8. Болгарский разноцветный перец помыть, почистить от семян, отрезать хвостики и нарезать тонкой соломкой.
9. С зубчиков чеснока и лука счистить шелуху и сложить в мисочку. При этом лук разрезать на 8 равных частей.
10. У свежей морковки тонко срезать шкурку и порезать так, чтобы получилось 8 равных кусочков.
11. На разогретом растительном рафинированном масле в сотейнике-сковороде разжарить соломку болгарского разноцветного сладкого перца. Переложить готовый перчик в баночки (заранее подготовленные – промытые и простерилизованные), разделив его на равные части.

 
12. Остывшие отварные грибы-шампиньоны промыть в ледяной воде и разложить в равных долях по баночкам, где уже находится прожаренный перчик.
13. Сюда же в баночки положить по десятиграммовым кусочкам лука и моркови, и по одному чесночному зубчику.
14. Залить банки с содержимыми в них ингредиентами остывшим маринадом и прикрыть крышками.
15. Поставить баночки на 25 минут в водную стерилизацию. Затем закатать.
16. Перевернуть банки на крышки и, прикрыв покрывалом, оставить на 24 часа.